JAPANITALY Travel On-line

 
イタリア旅行情報サイトJAPAN-ITALY Travel On-line
アッシジ〜スポレート食紀行
  ユネスコ世界遺産アッシジユネスコ世界遺産
アッシジのページへ
 
15 luglio 2006

Viaggio enogastronomico tra Assisi e Spoleto
その2 玉葱天国と黒トリュフ



井川直子


■玉葱天国・カンナーラで見つけた温かなリストランテ

アッシジから南下したところにある人口4000人ほどの町カンナーラCannaraは、ウンブリアきっての玉葱の名産地。毎年9月には玉葱祭が開催されるほど。「カンナーラの赤玉葱」は、スローフード協会のプレシーディオ(味の箱船。失われつつあり、守るべき伝統食材やワイン)にもリストアップされている。

この町に、カラフルで可愛いインテリアのリストランテ「In Bocca al Lupo」(直訳するとオオカミの口。慣用句で、幸運を祈る!の意)がある。特産の玉葱をメインにした店。といっても観光地にあるような名物料理店ではなく、地元に愛される良質店。リストランテというよりもオステリア的な気軽さで、日曜の昼に訪れたときは普段着の家族連れで賑わっていた。
料理はカジュアルなルックスながらきちんと美味しく、ワインはすべて地元のBIO、ついでにカメリエーラも美しく親切。

フォカッチャにもペンネにも、豚のローストのソースにも玉葱がたっぷり
甘みの強いカンナーラの玉葱をふんだんに使ったコース。玉葱のフォカッチャは香ばしく、ペンネは玉葱とパンチェッタのソースで甘み・うまみ・コクがしっかりと。
セコンドの豚のローストには、オリーブオイルをたっぷりと使った玉葱のソースで、ローズマリーの香りと塩が利いている。
玉葱料理だけでなく、前菜のポレンタには芳しいマッシュルームと酸味のあるトマトのソースを合わせたり、2皿目のプリモには2種のキノコとわずかに生クリームを使ったリゾットが登場したりと、要所で個性を発揮。

「In Bocca al Lupo」
Via Baglioni, 06033 Cannara(PG) TEL +39 0742 730004/FAX +39 0742 72284


■ウンブリアの森は黒トリュフの森

ウンブリアといえば、世界的に有名なのが黒トリュフ。なかでもノルチャ産は良質のトリュフが採れる場所として名高い。
黒トリュフのシーズンは夏と冬。日本でも最近はサマートリュフが比較的手頃な出回っているけれど、やはり11〜3月頃にかけての冬トリュフをお薦めしたい。稀少だからというより、香りも質も別格。ただし値段も張る。地元の人は安価なサマートリュフを買い置きして、冷凍して小出しに使うとか。
見分け方は、サマートリュフのほうが皮が厚く、表面のゴツゴツした凸凹が大きめ、外は黒でも中は茶色がかっているのが特徴。
生で食する白トリュフに対して、黒トリュフは一般に加熱でも生でも使用し、主にブルスケッタのペーストやパスタのソース、肉のソース、卵料理との相性も抜群。
アッシジのリストランテで食べた黒トリュフづくし。前菜はスクランブルエッグに黒トリュフ、ブルスケッタ(黒トリュフ+オリーブのペースト)、それにノルチャ産のプロシュートやサラミ。
ニョッキに使ったジャガイモはコルフェリーノ産で、ニョッキの甘みをゴルゴンゾーラソースの塩気が引き立てる。香りはもちろん黒トリュフ。

「Taverna dei Consoli」
Piazza del Comune, 06081 Assisi(PG) TEL/FAX +39 075 812516
(続く)

【協力/アッシジ観光協会(Sistema Turistico Locale di Assisi)、アッシジホテル組合(Consorzio Albergatori di Assisi) 「いにしえのウンブリア、峡谷と山々」地区観光協会(Sistema Turistico Locale Valli e Monti dell'Umbria Antica)】

著者プロフィール
井川直子(Naoko Ikawa)
フリーライター。食・飲・人をテーマに雑誌等に寄稿。著書に、イタリアで修業中のコック を取材した 『イタリアに行ってコックになる 24 stories of Japanese in Italy.』 (柴田書店)。
共著で、食部門(第3・4章)を担当した『麗しの郷ピエモンテ 北イタリア 未知なる王国へ』(昭文社)。現在『料理通信』ブログにて、日本の地方イタリアンについて連載中。http://trippa.cocolog-nifty.com/italian/

このページのトップへ戻る
アッシジ : 暮らすように旅したい、ユネスコ世界遺産の街 トップページへ
アッシジ 街の見どころアッシジ周辺の自然と環境
ワイン・ガストロノミーと地元の特産物 行事や催し物
宿泊先案内・優待プラン・現地参加型ツアー

アッシジ〜スポレート食紀行
グルメ・ワインアルキーヴィオへ このページのTOPへ HOME PAGEへ


 
 
http://www.japanitalytravel.com
 
©  JAPANITALY.COM srl - MILANO 2000 All rights reserved.