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私の大好きなフィレンツェ
15 settembre 2010

第1回 「きのこの季節」

文・写真 石川みゆき

フィレンツェの夏も暑い。フィレンツェはイタリアでは湿度の高い町といわれるが、湿度の高いアジアで生活している私にとっては、この程度はあまり問題にはならない。さて、暑い夏が終わり秋に入るとトスカーナは美味しい味覚がいっぱい登場し始める。ブドウやオリーブの収穫、栗、そして私のお楽しみ、きのこだ。
写真トップ@: 「ポルチーネのグリル」
下左A: 市場に君臨する「ポルチーネ」、右B: ポルチーネと赤ワインを楽しむ筆者

●きのこの王様 ポルチーニ
もちろん大好物はポルチーニ。市場でもこのきのこの王様が店頭に君臨する。さまざまな大きさのポルチーニがあるが、大きくカサの開いているものはグリル、またこの料理がシンプルで、炭焼きしたきのこに塩コショウ、オリーブオイルで出来上がり。これでリッパなメイン料理となる。

ポルタ・ロマーナ近くの家庭的な「トラットリア・ダ・ルジェーロ」のグリルは肉厚で口に入れるとジュワーっとキノコのスープが出て、真ん中あたりはトロリととける。トスカーナの赤ワインが進むこと間違いない。カサの開いていないポルチーニはサラダかカルパッチョがいい。薄くスライスしたきのこに、塩コショウ、オリーブオイルと厚めに削ったたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノ。口の中でポルチーニの香りが広がり、シャキシャキした食感がたまらない。ポルチーニのサラダ、インサラータ・ディ・ポルチーニはフィレンツェにある「トラットリア・デル・カルミネ」に行ったら必ず頼む一品になっている。ここは良心的な料金と味の良さで、地元っ子にも大人気のお店。天気のよい日はテラスでの食事も気持ちがいい。ここはぜひ予約を!。

写真左C: トラットリア・デル・カルミネ店内、右D: 同店の「インサラータ・ディ・ポルチーネ」

あとひとつ、私の大好きなポルチーニ料理がある。アパートメントなどに滞在して簡単な料理ができる環境のときは、必ずこれを作るのだが、料理はいたって簡単。ポルチーニをちょっと多めに買って、5ミリぐらいにカットする。それをフライパンでオリーブオイルとニンニク、パセリで炒めて塩とたっぷりの黒コショウをふって出来上がり。あとはカリカリに焼いたパンに豪快にきのこをのせる。いつもこんな贅沢はここでしか出来ない!と思いながら満面の笑顔で食べている私がいる。

写真左E: 「オーヴォリ」キノコのサラダ、右F: サンタンブロージョ市場の店頭

●楽しいメルカートの散策
美味しいきのこはポルチーニばかりではない。フィレンツェのメルカート(市場)、中央市場やサンタンブロージョ市場にはいろいろな種類のきのこが出ている。私は庶民的な雰囲気が好きで、サンタンブロージョ市場がお気に入りでよく通う。この市場はまさに地元っ子御用達。朝早くから活気に満ちている。この市場は野菜や果物は屋外にあって、ところ狭しとお店が並び、新鮮な食材が、またセンス良くディスプレイでもしているかのように並べられている。見て回るだけでも楽しい気分になってしまう。卵型の黄色いきのこはオーヴォリと言って、これもサラダなどで食べても美味しい。小さなシメジのようなきのこはガッレッティと言って、シンプルにガーリックオイルベースのパスタとあわせて食べるのが私は好きだ。

キノコのシーズンになると、私は必ずと言ってよいほどフィレンツェが恋しくなる。考えてみると、もう10年以上きのこの王様を食べ続けていることに気がついた。ぜひ機会があれば、トスカーナの絶品きのこをぜひ味わって欲しい。

私の大好きなフィレンツェ  著者プロフィール
石川みゆき (Ishikawa Miyuki)

料理コーディネーター・イタリア料理研究家・トスカーナコーディネーター、1997年にイタリア料理を学びにフォレンツェへ留学。イタリアの家庭料理、トスカーナ料理に魅せられ、フィレンツェの料理学校ル・コルドンブルー、トラットリアなどで勉強。以降、年2回は現地へ出向き料理の知識を深めている。また最近はトスカーナの宿、フィレンツェの街にもかなり詳しくなり、本も出版。現在はイタリア家庭料理を中心とした料理教室「トスカーナのテーブル」主宰。レシピのコンサルティング、料理関係書の執筆、講演、雑誌など幅広く活躍中。石川みゆきのトスカーナ&フィレンツェ食べ歩きツアーも開始されるhttp://ttravel.jp/orgtour/1007/111150/
著書は「世界でいちばん贅沢なトスカーナの休日」「たった15分でイタリア家庭料理」(青春出版社)「フィレンツェ通い詰めて見つけた食べ歩き&買い物案内」(扶桑社)など。http://www.geocities.jp/acquatoscana ブログ http://ameblo.jp/acquamiyu/


データ
Dati
■トラットリア・ダ・ルジェーロ
Trattoria da Ruggero

Via senese,89
Tel 055-220542

■トラットリア・デル・カルミネ
Trattoria del Carmine

piazza del carmine18
Tel 055-218601

■サンタンブロージョ市場
Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti       

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