logo
テーマ別ロンバルディアの魅力 ガストロノミー Gastronomia
ロンバルディア州政府公式ページ

「ロンバルディア料理」というものは存在しません。ロンバルディア州内のそれぞれの県に、風土を生かした農業と、 情熱をもって仕事にうちこむ独創的な料理人たちのつくりだす、名物料理があるからです。牛の飼育や養豚、それにおいしい牛乳づくりは、 この地域全般のすぐれた伝統で、チーズやサラミの種類が豊富なのはもちろんです。dop(原産地保護呼称)チーズになっているタレッジョ Taleggio、 グラナ・パダーノ grana padano、プロヴォローネ provolone、カプリーノ caprino、クワルティローロ quartirolo、ロビオーラ robiola、 クレッシェンツァ crescenza、ゴルゴンゾーラ gorgonzola、マスカルポーネ mascarpone...これらは、 広く知られるこの地方のチーズのほんの一部で、どれをとってもそれぞれが独特な味と形で、つくり方も異なります。そして、それはサラミにしても同様です。 また、ピエモンテPiemonte州と並んで、ロンバルディアは米どころでもあります。当然、リゾットrisottoは名物料理の1つで、ミラノMilanoのリゾットがその代表です。

ガストロノミーのまちといえば、まず筆頭にあげられるのは、クレモーナCremonaマントヴァMantovaでしょう。 クレモーナで有名なのは豚肉でつくるソーセージ類 insaccati di maiale、 ラヴィオリの一種でたいへん美味なマルビーニmarubini、 特別おいしいヌガーのようなお菓子トッローネ torroneや、(果物や野菜の砂糖づけに辛子味をきかせてある) ぴりっとするモスタルダ mostardaなどです。マントヴァの方は、トリュフ tartufo、 ニョッキ gnocchi、かぼちゃ入りの詰め物パスタのトルテッリ tortelli di zucca、 パスタ料理のゴンザーガ風アニョーリ agnoli dei Gonzaga、田舎風スパゲッティのビゴイbigoi、 サルタレイ saltareiと呼ばれる川エビ料理、トルタ・ズブリゾローナ torta sbrisolonaという焼き菓子が特に知られています。

コモComoからレッコLeccoヴァレーゼVareseにかけての地方の料理は、湖の幸を生かしたものが多く、 ペッシェ・ペルシコ(スズキ科のさかな)の切り身入りリゾット risotto con filetti di pesce persicoは特におすすめの一品。 ベルガモBergamo名物と言えば、塩味と甘い味付け、両方で食べられるポレンタpolentaに、 ラヴィオリの一種のカソンセイ casonseiです。またコモ湖には、ミッソルティーニMissoltiniというコモ特有の珍しい魚も生育している。

ブレーシャBrescia地方では高級オリーブオイル、オリオ・デル・ガルダ Olio del Garda DOP(原産地保護名称)がとれるほか、猟でとれる野鳥や動物の串焼き cacciagione allo spiedoも名物料理です。 ミラノはすでにふれたように、 リゾットが有名ですが、何と言ってもいちばん有名なのは、サフラン風味のリゾット risotto allo zafferano。 それに続いて、ミラノ風カツレツ costoletta alla milanese、カッスーラ cassoeula(豚肉とキャベツの煮込み)、 煮込み肉 brasatiなども名物です。伝統的なお菓子と言えば、クリスマスに食べるドライフルーツ入りケーキ、 パネットーネ panettoneや、舌もとろけるクリーム、ザバイオーネ zabaglioneでしょう。

パヴィーアPavia特産の品には、ガチョウのハムやサラミprosciutto e salame d'oca、 コテキーノ・ソーセージ cotechinoや、レバーでつくるモルタデッラ・ハム mortadella di fegatoなどがあります。 名物料理は、揚げパンと卵の入ったパヴィア風スープ zuppa alla paveseです。

ソンドリオSondrioの伝統料理の代表は、ソバ粉でつくるパスタをバターやチーズといっしょに食べるピッツォッケリ pizzoccheriと、薄切りにして食べる牛の塩漬けハム、ブレザオラ bresaolaです。 ローディーLodiでは、食前に白ワインやくるみといっしょに、ラスパドゥーラ raspaduraと呼ばれる、 グラナ・パダーノ・チーズを薄く削ったものが、おすすめ。そのほかにも、マスカルポーネ・チーズmascarpone、 太いマケロニ風のパスタで中に詰め物をして食べるカンネッローニ cannelloniや、 ソーセージの一種ルガネーゲ luganegheなども、このまちの美味しい料理です。
 
 
 
 
 
 

データ

■関連情報
チーズ
タレッジョTaleggio

クレモナ県観光案内局IAT Provincia di Cremona
Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio
Via Roggia Vignola 9 , 24047 Treviglio (BG)  Tel 0363-304164
E-mail: info@taleggio.it   http://www.taleggio.it/IT/Consorzio.php

グラーナ・パダーナ Grana Padano
Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
Via XXIV giugno, 8, S.M. Della Battaglia, Desenzano del Garda (BS)
Tel 0309-109811  E-mail: info@granapadano.it   http://www.granapadano.com/

プロヴォローネProvolone
Consorzio Tutela Provolone Valpadana
Piazza Marconi, 3, 26100 Cremona  Tel. 0372- 30598
E-mail: segreteria@provolonevalpadana.it   http://www.provolonevalpadana.it/html/italiano/container.htm

ビットBitto
Il Consorzio di Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto
Via Bormio, 26, 23100 Sondrio  Tel: 0342-210247
E-mail: info@ctcb.it   http://www.valtellinacasera.com

クアルティロォQuartirolo
Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Quartirolo Lombardo
via Rodi 5 25124 Brescia
sede amministrativa Viale Molise 62, 20137 Milano.  Tel: 02-5511339
E-mail: info@quartirolo.com   http://www.quartirolo.com

サラミ
ブレサオーラBresaola

Il Consorzio per la Tutela del nome Bresaola della Valtellina
Via Trieste 66,  23100 Sondrio
Tel. 0342- 212736 Fax 0342- 515326
E-mail: info@bresaoladellavaltellina   http://www.bresaoladellavaltellina.it

ピッツオツケッロ・アカデミーL'Accademia del Pizzocchero di Teglio
Piazza Santa Eufemia , Teglio, (Sondrio)  Tel. 0342-782.000
E-mail: info@accademiadelpizzocchero.it   http://www.accademiadelpizzocchero.it

■参考サイト
ロンバルディアの食文化
http://www.buonalombardia.it/



http://www.japanitalytravel.com
©  JAPANITALY.COM srl - MILANO 2000 All rights reserved.