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美味しい街「パルマ」だより
15 maggio 2017

第12回 CIBUS  パルマで行われる食の国際見本市   

西村明美 
●2年に1回開催のイタリア最大の食品見本市
「食の国際見本市」CIBUS。パルマで2年に1回行われます。イタリアで一番大きな食品見本市で、世界中からイタリアの食を求めてバイヤー達が集まります。

第18回目となった2016年には、5月9日から12日まで行われ、130万平米の広い見本市会場にイタリア全国そしてヨーロッパから3000社が出展しました。日本からも毎年多くのインポーターが新しい商品を探しにみえます。昨年は、この4日間に約7万2000人が来場したという事です。

●CIBUS CONNECT2017
次回は2018年ですが、その前年となる2017年4月12日、13日に、「コネクト(継ぎ目)」として「CIBUS CONNECT2017」が行われました。


トップ写真@2017年4月パルマで開催された「CIBUS  CONNECT2017」での食品試食
写真下左A「CIBUS CONNECT2017」のエントランス     写真下右Bスローフードの選んだ食品企業のクッキングショー

この催しでは、「食のトレンド」を熟考し、共有するために400社が展示、その中の50社はSLOW FOODスローフードが選び、クッキングショーを通して、その使い方を紹介しました。

写真上左C赤米を使ったアスパラガスのリゾット    写真上右D料理の試食準備 

イタリアでもリゾットなど、お米の利用法も多いのですが、赤米の紹介。アスパラガスとアスパラガスソース、バッファローのチーズクリームソースのリゾットを試食できました。ちょっとボソボソしている感じもありましたが、噛み応えがあり、体に良さそうです。この他にも、多くのクッキングショーで、様々なお料理の試食ができました(写真C)。

写真上EFクッキンショーでの様々な料理の試食

●テーブルには環境への優しいメッセージも
座って食事できるコーナーもあり、テーブルサービスにはこんなセッティングがされていました。フォーク、ナイフが入っている袋には「再利用可能、OGMフリー、有機ゴミになる」、ランチョンシートには「地球を大切に。地球は親からの遺産ではない。子孫への借り物だ。」とメッセージが書かれています。

写真上左Gフォーク、ナイフの入っている袋   写真上右Hランチョンシート

イラストが自然で、素直に心に留まる優しいメッセージです。最近イタリアでは、こういう表示を見ることが多いです。テレビのCM、またラジオを聞いていてもこういうフレーズが目や耳に入ってきます。

●食のトレンドは「その土地の歴史と伝統」と「地球へのリスペクト」 
スローフードが今回の催しに深く関わっていることでも分かりますが、食のトレンドは「その土地の歴史と伝統」そして「地球へのリスペクト」としています。展示商品も、有機栽培のパスタ、イタリア米で作ったヴィーガンマヨネーズ、1932年から使われている酵母で作った伝統的パネットーネ、アイスランドの島で、有機栽培の餌を食べさせて養殖した鮭を、現地でパルマのブナの木で燻したサーモン、いくら等、、、。

写真上左I有機栽培のパスタ   写真上右Jイタリア米で作ったヴィーガンマヨネーズ    

もちろん伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、生ハムも見逃せません。

  写真上左K伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 写真上右Lパルマの生ハム

なお、CIBUS2018は、2018年5月7日から10日、パルマの見本市会場にて行われます。



西村明美(Nishimura Akemi) 
1996年よりパルマ在住。パルマという土地柄、食に関わる通訳の仕事が多く、ワイン好きが嵩じて、2003年イタリアソムリエ協会AISの資格を取得。2007年にパルマ人と結婚し、ますますパルマの伝統食品への興味が深くなり、パルマ伝統食品アドバイザーコース終了。2013年にパルミジャーノ・レッジャーノ協会のテイスターコース、パルミジャーノ・レッジャーノ紹介者養成コースを終了。
現在、パルミジャーノ・レッジャーノやプロシュット・ディ・パルマ、クラテッロなどの工場見学、研修や、アルマインターナショナルでソムリエコースを教えるペッシーナ先生のワイン講座、お料理教室をオーガナイズするかたわら、更に専門的にパルマの食品について勉強中。
ブログ  http://marchesell.exblog.jp/

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