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私の住む町Travel案内  ピサ Pisa
15 Maggio 2017

■このカフェで一服(3)     
菓子職人歴70年のつくる
材料にこだわった美味しい伝統菓子


パスティッチェリア・フランジョーニ
Pasticceria Frangioni


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案内人 ディイエンノ・モトコ



菓子職人歴70年、現在の店を持って40年のジャンカルロ・フランジョーニさんの作るパティスリー。        
材料にこだわった美味しいお菓子を求めて、地元の常連さんが早朝から次々来店する。

1940年代からピサを中心に、海外でも菓子職人として働いてきた経験から、イタリアのあらゆるお菓子を作る。ピサの伝統菓子は、ほかのパティスリーに求められて教えに行くほど。全粒粉を使った天然ハチミツ入りのブリオッシュは、一口口に入れた瞬間にほかのお菓子屋とのクオリティの違いに気づく。手のひらサイズの「トルタ・ディ・リーゾ」(写真)はお米のプディングが中に入ったタルトで、日本人には、お米をお菓子に使う発想が新鮮に感じる。

クッキー類から、シュークリーム、タルト菓子、トスカーナ州やナポリの伝統菓子すべてが、まるで機械で作ったかのように、それは見事にビシッと形も大きさもそろって並んでいて、思わず写真を撮りたくなるほど。保存料や化学薬品抜きなのはもちろん、手間を惜しまず、伝統のレシピに忠実に、を生み出す腕に魅了される。味だけでなく、クリームで書いたとは思えない美しいデザインと品の良さから、結婚式や誕生日のケーキの依頼も多い。

80歳を超えても現役で、メイン菓子職人としてお菓子を作るその佇まいは、日本の侍をほうふつとさせる、ザ・職人。フランジョーリさんの奥様の入れてくれるカフェもまた愛情たっぷりでおいしい。お店の穏やかな雰囲気にとてもリラックスできる。観光客の通る大通りではないが、町の中心地区にあり、大学の校舎や映画館のすぐそばで、旅行者でも行きやすい。


カフェ・データ

Pasticceria Frangioni
パスティッチェリア・フランジョーニ

住所: Via S. Francesco, 61, 56127 Pisa
TEL : +39 050 540044
https://www.facebook.com/pasticceriafrangioni/ (Facebook)
場所: ピサ中心地、メッゾ橋から5分
サービス: 菓子・喫茶・軽食
営業時間: 火曜-土曜7:30-13:30, 17:00-20:00 日曜7:30-13:30 月曜休み
料金の目安: 2-10ユーロ
クレジットカード: 現金のみ



※ピサへのアクセスなど一般情報は、おすすめ一日観光コース(1)のデータ部分をご参照ください。


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